जम्मू कश्मीर के खान-पान को जन्नत का अमृत क्यों कहा जाता है? दोस्तों आप पहले से ही जानते हैं कि Kashmir को धरती का स्वर्ग कहा जाता है. ऐसे में लाजमी है कि वहां के खानपन को भी दुनिया भर से आए हुए पर्यटक उसे अलग-अलग नाम देकर जाते हैं.
आइए इस लेख के माध्यम से आप मित्रों को कश्मीर के खानपान एवं जायके बारे में विस्तार से बताता हूं. उस में से सबसे पॉपुलर नाम जन्नत का अमृत है.
आइए जम्मू कश्मीर के 10 अच्छे फूड्स के बारे में जानते हैं. मैं 3 साल पहले श्रीनगर घूमने गया था। वहां के मैंने कई खाने को आजमाया था। उस पर आधारित यह लेख है।
राजा एवं महाराजाओं ने कश्मीर को धरती का स्वर्ग कहा है, निश्चित रूप से कश्मीर में ऐसा कुछ है जिसके वजह से यह कहा गया है।
पहाड़ियों, पहाड़ों तथा घाटी का यहां पर एक खूबसूरत नजारा है। उसके अलावा कश्मीर का खान पान भी दुनिया में सबसे निराला है। आपको कुछ ऐसे व्यंजन के बारे में बताना चाहता हूं जो कश्मीर में ही मिलता है, जिसे आप को एक बार जरूर खाना चाहिए।
जम्मू एंड कश्मीर 10 के अच्छे फूड्स, जान लीजिए और मौका मिले जरूर खाइएगा
जम्मू-कश्मीर का मुख्य भोजन: जम्मू एंड कश्मीर का फ़ूड पर्यटकों को कुछ ज्यादा ही आकर्षित करता है। भारत ही नहीं पूरे दुनिया से यहां पर पर्यटक आते हैं।
दुनिया का खूबसूरती देखने के अलावा अच्छे खाने की तलाश में भी यहां पर आते हैं। देखा जाए तो पहाड़ियों का खाना थोड़ा महंगा होता है। लेकिन ऐसे खाने को मिस करना भी बहुत बड़ी भूल हो सकता है।
कश्मीर का खान पान 2 तरीके से विभाजित किया गया है एक जो मुस्लिम कल्चर का है, दूसरा जो कश्मीरी पंडित के कल्चर का होता है। दोनों ही कल्चर के जायका अलग होते हैं। लेकिन कुछ समानताएं भी है जैसे केसर का उपयोग ज्यादा एवं हल्दी का कम उपयोग होता है।
जम्मू का खान पान में कश्मीर एवं भारत के अन्य राज्यों का जायके का संतुलन देखा जाता हैै। यहां के व्यंजनों में भी कई विशेषताएं हैं।
अगर आप ट्रेन से कश्मीर आते हैं तो आपको जम्मू में ही उसे छोड़ना होता है तथा आपके पास समय होता है कि जम्मू के खानपान का लुत्फ लिया जाए। आपको कुछ ऐसे व्यंजनों से रूबरू कल आते हैं जिसे खाते ही आप कहेंगे वाकई यह एक स्वर्गीय मजा है।
1- कश्मीरी दम अलू
कश्मीरी दम आलू एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है जो निश्चित रूप से आनंदित करेगा। कश्मीर घाटी में उत्पन्न, इस पारंपरिक व्यंजन का सदियों से स्थानीय लोगों और पर्यटकों द्वारा समान रूप से आनंद लिया जाता रहा है।
मलाईदार दही, सुगंधित सौंफ और अदरक पाउडर स्वाद की एक उत्कृष्ट गहराई जोड़ते हैं जो कि जीरा, इलायची, लौंग, दालचीनी और धनिया सहित विभिन्न मसालों को मिलाकर और भी बढ़ाया जाता है।
आलू को इस अनोखे संयोजन में पूर्णता के लिए पकाया जाता है जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट आनंद मिलता है।
इस पौष्टिक व्यंजन को भोजन के हिस्से के रूप में या क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। बासमती चावल या चपातियों के साथ एक बढ़िया संगत, यह निश्चित रूप से एक पसंदीदा पारिवारिक व्यंजन बन जाएगा।
इसकी सरल सामग्री और आसान तैयारी विधि के साथ, कोई भी घर पर कश्मीरी दम आलू के स्वाद का आनंद ले सकता है!
2 – चावल की रोटी
पुराने दिनों में, चावल का आटा रोटी एक मुख्य खाद्य पदार्थ के रूप में बनाया गया था जो खाने या रात के भोजन के दौरान खाया जाता था। आज अधिकांश कश्मीरी इसे शाम के शाम के नाश्ते के रूप में खाते हैं।
कश्मीरी चावल की रोटी, या ‘रोथ’ जैसा कि स्थानीय रूप से जाना जाता है, भारत के कश्मीर क्षेत्र से उत्पन्न होने वाली एक पारंपरिक फ्लैटब्रेड है।
इस स्वादिष्ट और पौष्टिक स्टेपल का सदियों से इस क्षेत्र में रहने वाले लोगों द्वारा आनंद लिया जाता रहा है, और इसकी लोकप्रियता पूरे देश में फैलती जा रही है।
पके हुए सब्जियों या मांस के व्यंजनों के साथ ताजा परोसा जाने पर न केवल रोथ का स्वाद अच्छा होता है, यह पूरे दिन निरंतर ऊर्जा के लिए कार्बोहाइड्रेट का उत्कृष्ट स्रोत भी प्रदान करता है।
आटा शुद्ध चावल के आटे और पानी से बनाया जाता है जो इसे एक नरम बनावट देता है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। इसे एक अनूठा स्वाद देने के लिए इसे लहसुन और अन्य मसालों के साथ टॉप किया जा सकता है जो कई क्षेत्रीय व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
रोथ अपने पोषण मूल्य और अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए पूरे भारत में प्रसिद्ध है – यह किसी भी प्रामाणिक कश्मीरी भोजन का एक अनिवार्य घटक है!
3 – तबाक माज़ (तला हुआ मटन चॉप्स)
एक गहरे तले हुए आश्चर्य, तबाक माज, अमेरिकी तथा ब्रिटिश मटन चॉप्स का कश्मीरी संस्करण है। मिर्च पाउडर तथा नमक में फ्राइड तथा मिश्रित होने के कारण बहुत लजीज होता है।
इसे डीप फ्राई करने से पहले मटन चॉप्स को लाल मिर्च पाउडर और नमक सहित मसालों के मिश्रण में मैरीनेट करके बनाया जाता है, ताकि बाहर से सुंदर सुनहरा और कुरकुरा बना रहे।
तबक माज़ को आम तौर पर मसालों के साथ परोसा जाता है जैसे ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और अतिरिक्त स्वाद के लिए प्याज।
यह कश्मीरी व्यंजन तैयार करना आसान है, फिर भी इसमें पैक किए गए स्वादों का संयोजन इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अनुभव बनाता है।
मिर्च पाउडर से तीखापन और मांस की कोमलता इस व्यंजन को स्थानीय लोगों के बीच पसंदीदा बनाती है। यह किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है – चाहे वह पारिवारिक रात्रिभोज हो या कोई विशेष कार्यक्रम – क्योंकि यह निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगा!
4 – रोगन जोशत़
एक भेड़ के बच्चे पर आधारित पकवान रोगन जोश, कश्मीरी मिर्च (एक सूखे पाउडर के रूप में), अदरक (पाउडर), एसाफोइटीडा तथा अन्य पदार्थों के बीच पत्ते के उदार होने के साथ पकाया जाता है।
प्याज की अनुपस्थिति के कारण, दही को मोटा होने के रूप में उपयोग किया जाता है। गर्मी को कम करने तथा मसालों से ग्रेवी से शादी करने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है।
कश्मीरी रोगन जोश एक जटिल व्यंजन है जिसे सुनिश्चित करने के लिए सटीक समय की आवश्यकता होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसके सभी स्वाद पूरी तरह से संतुलित हैं।
खाना पकाने की पारंपरिक विधि में मसालों और जड़ी-बूटियों को जोड़ने से पहले मांस को घी में उबालना शामिल है।
सुगंधित बासमती चावल इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ एक उत्कृष्ट संगत बनाता है। जो लोग कम मसाले वाला खाना पसंद करते हैं, उनके लिए गर्मी के स्तर को कम करने के लिए अधिक दही या क्रीम मिलाकर इसे कम किया जा सकता है।
5 – यखनी
यखनी, हल्दी या मिर्च पाउडर के बिना एक दही आधारित मटन ग्रेवी। डिश मुख्य रूप से बे पत्तियों, लौंग तथा इलायची के बीज के साथ स्वाद है। यह एक हल्के, सूक्ष्म पकवान है जिसे अक्सर अधिक मसालेदार साइड डिश के साथ चावल के साथ खाया जाता है।
एक ऐसा व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति भारत की कश्मीर घाटी में हुई है। यह व्यंजन न केवल कश्मीर, बल्कि जम्मू और लद्दाख क्षेत्रों में भी लोकप्रिय है, जहां मटन उनके व्यंजनों में प्रमुख भूमिका निभाता है।
यह पारंपरिक नुस्खा दही और ताजी क्रीम का उपयोग करता है जो इसे एक समृद्ध मलाईदार बनावट और एक ऐसी सुगंध देता है जिसका विरोध करना मुश्किल है। तेज पत्ते, लौंग और इलायची के बीजों का इस्तेमाल इसे मिट्टी जैसा स्वाद देता है।
गरम मसाला इसके स्वाद को और बढ़ा देता है जिससे यह भारतीय व्यंजनों में अन्य व्यंजनों से अलग हो जाता है। यखनी को दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उबले हुए चावल या रोटियों के साथ परोसा जाता है। यह किसी भी परिवार के मिलन समारोह के लिए भी एक शानदार पार्टी स्टार्टर है!
6 – बखारखानीब
खारखानी, जिसे बाख़रखानी या बाकर ख़ानी रोटी के रूप में भी जाना जाता है, बनने वाली एक मोटी, मसालेदार फ्लैट-रोटी है।
कश्मीर में उत्पन्न, यह व्यंजन क्षेत्र के व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। खरखनी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा गेहूं के आटे और सौंफ, जीरा, काली मिर्च और इलायची जैसे मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है।
आटे को एक गाढ़े पेस्ट में गूंधा जाता है जिसे बाद में रोल किया जाता है और कुरकुरा होने तक तवे पर पकाया जाता है।
खरखनी को नाश्ते के रूप में सादा खाया जा सकता है या चटनी या अचार के साथ करी और स्टू जैसे मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर सैंडविच या रैप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसकी बनावट इसे किसी भी व्यंजन के स्वाद को अवशोषित करने के लिए आदर्श बनाती है, जिससे यह स्थानीय लोगों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है। अपने अनोखे स्वाद और महक के साथ, खरखनी पीढ़ियों से कश्मीरी व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा रही है।
7 – वज़वान
वज़वान कश्मीरी व्यंजनों में एक बहु-पाठ्यक्रम भोजन है। इसकी तैयारी कश्मीरी संस्कृति तथा पहचान में एक कला तथा गर्व की बात है। लगभग सभी व्यंजन मांस आधारित हैं भेड़ का बच्चा या चिकन। यह पूरे कश्मीर में लोकप्रिय है। इसके अलावा, वज़वान भी कश्मीरी खाद्य उत्सवों काफी प्रचलित है।
कश्मीरी वाज़वान एक विस्तृत दावत है जिसमें 30 व्यंजन तक शामिल हैं, जिसमें मांस व्यंजन, मसालेदार दही सॉस और साइड डिश की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है।
यह रसोइयों के एक विशेष समूह द्वारा तैयार किया जाता है जिसे वास्ते वाजा या मास्टर शेफ कहा जाता है जो इस भोजन को पकाने की कला में अत्यधिक कुशल होते हैं।
यह व्यंजन परिवार से परिवार और क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होता है, लेकिन इसमें हमेशा पारंपरिक कश्मीरी स्टेपल जैसे रोगन जोश, गुश्ताबा, तबक माज़ (तली हुई पसलियाँ), यखनी (मसालेदार शोरबा) और मुजी गाद (मछली) शामिल होते हैं।
भोजन आमतौर पर एक थाली में परोसा जाता है जिसे ट्रामी कहा जाता है, जिसमें सभी घटक अलग-अलग डिब्बों में व्यवस्थित होते हैं। इस शाही भोजन का आनंद लेने के लिए व्यक्ति को बहुत धैर्य रखना चाहिए और प्रत्येक पाठ्यक्रम को धीरे-धीरे चखना चाहिए क्योंकि अक्सर कहा जाता है कि वज़वान खाने में कोई जल्दी नहीं होती है।
8 – रीस्टा
रीस्टा एक कश्मीरी पकवान है, जो कि उनके प्रसिद्ध वज़वान का हिस्सा है। यह शादियों तथा त्योहारों के दौरान पकाया जाता है। मसालेदार बोन लेस मीट तथा दही आधारित ग्रेवी वाला व्यंजन है।
यह पारंपरिक व्यंजन एक मसालेदार सूप जैसा मिश्रण है जिसमें गोमांस या भेड़ का बच्चा होता है। रिस्ता का मुख्य घटक मीटबॉल है, जो कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, लहसुन और अदरक के पेस्ट से बनाया जाता है।
इसे उबले हुए चावल और अन्य साइड डिश जैसे चटनी, कचुम्बर और रायता के साथ परोसा जाता है।
इस व्यंजन की तैयारी सरल लेकिन स्वादिष्ट है। इसे बनाने के लिए लाल मिर्च पाउडर, इलायची पाउडर और गरम मसाला का इस्तेमाल किया जाता है।
आप इसमें कितना मिर्च पाउडर मिलाते हैं, इसके आधार पर इसमें मीठे से लेकर खट्टे तक के स्वाद का संयोजन होता है। अंत में इसे एक अच्छी बनावट और स्वाद देने के लिए ग्रेवी डाली जाती है जो आपके मुंह में पानी भर देगी!
9 – गोश्तताबा
कश्मीर की एक पारंपरिक विनम्रता, गोश्तताबा को सुगंधित दही ग्रेवी तथा मसालों के साथ मटन पकाया जाता है। यह पकवान शाही अवसरों पर तैयार है तथा यह वास्तव में एक शाही स्वाद है।
ऐसा माना जाता है कि सदियों तक कश्मीर पर शासन करने वाले मुगलों द्वारा इसे पेश किया गया था। यह व्यंजन उदार मात्रा में दही, दूध और लहसुन से बना है जो एक मलाईदार बनावट और समृद्ध स्वाद जोड़ता है।
गोश्तबा में उपयोग किए जाने वाले मसाले इलायची, दालचीनी, जीरा, लौंग, तेज पत्ते और काली मिर्च जैसे स्थानीय मसालों का मिश्रण होते हैं जो इसे एक उत्तम सुगंध और स्वाद देते हैं।
इसमें नींबू का रस या टमाटर भी मिलाया जाता है जो ग्रेवी को खट्टा और तीखा बनाता है। मांस को धीमी आंच पर अपने जूस में धीमी आंच पर पकाने के बाद, प्रोटीन से भरपूर ग्रेवी में गाढ़ा गाढ़ापन होता है, जिसे उबले हुए चावल या रोटी पर परोसा जा सकता है।
गोश्तबा को अक्सर शादियों या अन्य उत्सव के अवसरों पर परोसा जाता है क्योंकि इसे एक शाही व्यंजन माना जाता है जो परिवार के सदस्यों के बीच समृद्धि, आतिथ्य और प्रचुरता का प्रतीक है।
10 – हर्बल चाय
भिक्षुओं तथा मठों की भूमि, लद्दाख आपको ताजा हरी चाय की पत्तियों, नमक तथा मक्खन का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा हर्बल चाय तैयार करता है। पूर्ण विश्वास तथा प्रार्थना के साथ भिक्षुओं द्वारा सेवा की, हर्बल चाय लोगों को ठंडा ठंड सहन करने में मदद करता है।
कश्मीरी खानपान बहुत अलग है. हम ऐसे ज्यादातर पर्यटकों को वहां का खाना बहुत पसंद आता है. कुछ लोग इसकी आलोचना महंगे होने के कारण करते हैं.
Conclusion Points
कश्मीरी खान पान उत्तर भारत के पर्यटकों को बहुत अच्छा नहीं लगता है। लेकिन कुछ लोगों को वहां का खाना कुछ ज्यादा ही पसंद आता है।
दुनिया के हर लोगों का पसंद अलग अलग होता है। आप भी एक बार आजमा लीजिए। मुझे जरूरत से ज्यादा महंगा लगा, आप ठीक-ठाक बजट लेकर के ही वहां पर घूमने जाइएगा.
अगर आप कश्मीर घूमने का प्लान कर रहे हैं तो मौजूदा समय के कोविड प्रोटोकॉल का जरूर पालन करें.
अंत में, कश्मीरी व्यंजनों का अपना अनूठा स्वाद और आकर्षण है। यह उत्तर भारत के पर्यटकों द्वारा अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों की तरह व्यापक रूप से पसंद नहीं किया जाता है, हालांकि कुछ लोगों को भोजन बहुत सुखद लगता है।
अपनी लंबे समय से चली आ रही पाक संस्कृति के साथ, इस क्षेत्र के पाक कला की पूरी महिमा में सराहना करना महत्वपूर्ण है। ऐसे कई व्यंजन हैं जो सदियों से आसपास रहे हैं और कश्मीरी परिवारों की पीढ़ियों से चले आ रहे हैं।
